วันนี้ เสนอ “ขาหมูเย็น”
เมนูอาหารจีนหากินยาก สูตรทำที่บ้านได้ง่าย ๆ!
“ขาหมูเย็น” หรือ ตือคาตั่ง อาหารจีนโบราณ ที่หากินได้ยากในไทย เนื้อขาหมูต้มจนเปื่อยในวุ้นเย็นรสกลมกล่อม
วัตถุดิบ
1. ขาหมู (รวมกระดูก) 1 กิโลกรัม
2. พริกไทยขาวเม็ด 3 ช้อนโต๊ะ
3. รากผักชี 3 ราก
4. น้ำตาลกรวด 3 ช้อนโต๊ะ
5. ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
6. ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำเปล่า 5 ถ้วย
9. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
STEP 1 : หั่นขาหมู
– นำขาหมูไปล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย แล้วเลาะเนื้อออกจากขาหมู พยายามเอามันส่วนเกินออก หั่นเป็นชิ้นเล็กพอดีคำ แยกหนังกับเนื้อออกจากกัน
STEP 2 : ตุ๋น
– ใส่ขาหมูพร้อมกระดูกที่ล้างสะอาดแล้วลงในหม้อ เติมน้ำลงไปให้ท่วม แล้วตั้งไฟให้เดือด คอยช้อนฟองออก
– พอน้ำเดือด และช้อนฟองออกแล้ว ใส่รากผักชี และพริกไทยห่อผ้าขาวบางลงไป
– ปรุงรสด้วยน้ำตาลกรวด ซีอิ๊วดำหวาน ซีอิ๊วขาว และเกลือ เคี่ยวไฟอ่อน 1 ชั่วโมง จนเนื้อหมูนุ่ม และมีฟิล์มบาง ๆ ลอยอยู่บนผิวหน้า
– ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ คนให้ละลาย แล้วเทลงถาดมีขอบ พักไว้ให้หายร้อน นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา แช่ไว้ 1 คืนให้เซตตัว
STEP 3 : จัดเสิร์ฟ
– นำขาหมูเย็นที่เซตตัวแล้ว อกจากตู้เย็น แล้วคว่ำออกจากถาด ตัดเป็นชิ้นพอดีคำ
– โรยตกแต่งด้วยผักชี เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ด และซีอิ๊วดำ
