ขั้นตอนของการต้มหรือตุ๋นเนื้อสัตว์เปื่อยเร็วขึ้น
วิธีการก็คือนำเนื้อสัตว์ที่เราต้องการให้เปื่อยยุ่ยมาต้มจนน้ำเดือดจัด
จากนั้นใส่น้ำแข็งลงไปเพื่อให้อุณหภูมิลดลงอย่างฉับพลัน
จากนั้นต้มต่อไปจนเดือดและได้ความเปื่อยนุ่มที่พอใจ
การทำแบบนี้จะช่วยลดระยะเวลาการต้มได้มากเลยทีเดียว
เพราะขณะที่เราต้มเนื้อในน้ำอุณหภูมิสูงนาน ๆ
จะทำให้ความชุ่มชื้นระหว่างโปรตีนจึงถูกบีบออกมา เนื้อที่ต้มจึงแห้ง
การใส่น้ำแข็งลงไปจะทำให้อุณหภูมิลดลงอย่างฉับพลัน
กล้ามเนื้อหดตัวลงอย่างรวดเร็ว จึงทำให้กระดูกร่อนออกจากเนื้อได้ง่าย
